牛肉怎么卤才嫩才好吃

要让牛肉卤得嫩和好吃，可以尝试以下方法：

1. 选用适合炖煮的牛肉部位，例如牛腩、牛腱等，这些部位含有一定比例的筋膜和脂肪，能够增加口感和嫩度。

2. 先用开水将牛肉焯水，这可以去除血水和异味，同时还能让肉质更嫩。将牛肉放入沸水中，水开后焯水2-3分钟，然后捞出冲洗。

3. 可以使用压力锅炖煮牛肉，这样可以更快的使肉质变得嫩滑。放入压力锅中的牛肉，加入适量的水，再加入调料调味，如生姜、蒜、香叶、八角、料酒等。然后盖紧锅盖，用中小火炖煮20-30分钟，直到牛肉变得软烂。

4. 如果没有压力锅，可以选择慢炖的方式。将牛肉放入炖锅中，加入足够的水，再加入调料调味。慢炖的时间可能需要更长，可以在早上准备好，让牛肉在低温慢慢炖煮数小时，直到肉变得松软。

5. 为增加口感和味道，可以根据个人喜好加入一些配菜，如胡萝卜、土豆、豆皮等，这些配菜的煮熟程度可以根据个人口感进行调整。

6. 最后，调整酱汁的味道。可以根据个人口味加入盐、糖、酱油、料酒等调味品，适量提升鲜味和香气。

通过以上的方法，可以使牛肉卤得嫩滑可口，并且口感更好。建议根据个人口味进行调整，加入自己喜欢的调味料，让牛肉卤更符合个人的口味。