小茄子怎么腌制好吃

腌制小茄子的步骤如下：

1. 准备材料。你需要小茄子、盐、糖、酱油、味精、料酒、辣椒油、葱姜蒜和食用油。

2. 将小茄子修整整齐并洗净。

3. 将小茄子切成均匀的段。

4. 在切好的小茄子上撒上适量的盐，用手搅拌均匀，腌制15分钟。

5. 将葱姜蒜切成细末备用。

6. 锅中加入适量的食用油，热锅后加入葱姜蒜末炒香。

7. 加入适量的料酒，继续炒匀。

8. 加入适量的糖、盐和酱油，翻炒均匀。

9. 加入适量的辣椒油和味精，再次翻炒均匀。

10. 加入腌制好的小茄子，炒匀，使茄子均匀受调料浸泡。

11. 调小火慢炖，大约15分钟左右，至小茄子熟透软烂，颜色均匀。

12. 完成后关火，等小茄子冷却后装入容器保存。

这样腌制的小茄子会入味，口感鲜嫩，适合作为小菜或配菜食用。