腊八蒜怎么腌制又绿又好吃

腊八蒜的腌制方法是将新鲜的蒜头剥皮后，用盐腌渍一段时间而成。为了让腊八蒜的颜色绿亮并且好吃，可以按照以下步骤进行处理：

1. 准备好新鲜的蒜头。选取鳞茎肥大，皮薄的新鲜蒜头。

2. 剥皮。将蒜头的外皮剥掉，注意不要破坏蒜肉。

3. 酱水泡蒜。将剥好皮的蒜头放入一碗中，加入适量的开水漂烫一下，去除蒜头的辛味。然后将蒜头放入腌制容器中。

4. 加入盐和糖。在腌制容器中撒入适量的盐和糖，按个人口味调整。通常盐和糖的比例是1:1。

5. 搅拌均匀。用手将蒜头与盐、糖充分搅拌均匀，使其充分融合。

6. 腌制时间。将腌制容器密封，放置在阴凉通风处腌制，时间最好为10-15天。期间每天打开容器，搅拌几次保证均匀腌制。

7. 腌制完成。腌制时间过后，蒜头的颜色应该变成绿亮，腌制液也会变得浑浊。腌制完成后，可以将其放入冰箱保存。

8. 食用。腊八蒜可以用来下饭、拌菜或者作为调味品使用，口感辣爽，味道鲜美。

注意事项：
1. 腌制容器要干净卫生，最好使用玻璃瓶或陶瓷罐。
2. 盐的量要适量，过多会使蒜变咸；糖也不要过多，否则蒜头会变甜。
3. 腌制过程中尽量避免阳光直射，以防蒜头变色。
4. 使用干净的勺子或刀子搅拌，避免受到污染。
5. 开封后的腊八蒜需放入冰箱保存，尽快食用完毕。