酸汤鱼的家常做法

酸汤鱼是一道具有酸辣口感的重庆特色菜，下面是一种家常做法：

所需材料：
- 鱼：鲶鱼、鲈鱼、草鱼等均可
- 豆瓣酱：适量
- 干辣椒：适量
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 醋：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 糖：适量
- 香菜：适量

步骤：
1. 将鱼宰杀后剁成小块，放入一个大碗中，加入适量的料酒腌制10分钟。
2. 干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末备用。
3. 取一个大锅，加入适量的油，烧热后加入豆瓣酱炒香。
4. 炒香后加入葱姜蒜末和干辣椒继续翻炒。
5. 加入适量的水烧开后，加入鱼块煮熟。
6. 在煮鱼的同时，加入适量的生抽、醋、糖、白胡椒粉和鸡精，调味至适口。
7. 煮好的鱼块装入汤碗中，加入热汤。
8. 撒上适量的香菜作为装饰。

注意事项：
- 烹饪酸汤鱼时，可以根据个人口味调整酸辣度和味道。
- 煮鱼的时候火候掌握好，不要煮得过老，以保持肉质鲜嫩。
- 酸汤鱼的配料可以根据个人喜好加减，如豆花、木耳、豆皮等都可以添加进去。