酸辣汤的正宗做法

酸辣汤是一道经典的川菜，以下是酸辣汤的正宗做法：
材料：
- 鸡蛋 2个
- 火腿肠 50克
- 干贝 20克
- 黄豆芽 50克
- 黑木耳 20克
- 豆腐 150克
- 鸡蛋清 2个
- 鸡腿肉丝 100克
- 葱花 适量
- 姜末 适量
- 白胡椒粉 适量
- 醋 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉适量

步骤：
1. 准备配料：将火腿肠切成薄片，干贝泡软切丝，黄豆芽洗净备用，黑木耳泡软切丝，豆腐切成丁。
2. 准备汤底：将鸡腿肉丝用盐、料酒、姜末腌制片刻。锅中放入适量油，烧热后下入鸡肉丝炒熟，再加入姜末、葱花、干贝、黑木耳、黄豆芽炒匀。
3. 加入适量的水，煮沸后加入豆腐丁，煮开后加入酱油、盐、鸡精，再用水淀粉勾芡。
4. 搅拌均匀后放入葱花煮开，再加入鸡蛋清搅拌均匀。
5. 最后加入醋和适量的白胡椒粉，根据个人口味调整酸辣度即可。
6. 出锅前撒上葱花作为装饰即可上桌享用。

注意事项：
- 煮汤时火候要掌握好，酸辣汤最好保持鸡蛋蛋花状，汤要保持清澈。
- 配料可以根据个人喜好进行调整，如可以加入木耳、香菇、鱼片等。
- 酸辣汤的酸度可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一些的可以加入适量的醋。