灌汤虾球的做法

灌汤虾球是一道粤菜传统名菜，主要材料是鲜虾和猪肉，通过巧妙的手法将肉浆灌入鲜虾中，制成虾球，再将其蒸煮至熟透，最后放入高汤中，即可品尝鲜美的灌汤虾球。

以下是灌汤虾球的制作步骤：

所需材料：
1. 鲜活大虾500克
2. 猪肉糜200克
3. 水发冬菇适量
4. 鲜虾皮30克（可选）
5. 鸡蛋1个
6. 生粉适量
7. 高汤适量
8. 盐适量
9. 鸡精适量
10. 白胡椒粉适量
11. 生抽适量
12. 老抽适量
13. 胡椒粉适量
14. 葱姜蒜末适量

制作步骤：
1. 将鲜虾剥壳去虾线，保留虾仁备用。将虾仁切成小末，放入容器中，加入肉糜、鸡蛋、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽、胡椒粉、葱姜蒜末，搅拌均匀，制成虾肉糜。
2. 将水发冬菇切成小蓉备用。
3. 将鲜虾皮用温水浸泡约30分钟，捞出备用。
4. 取一片虾皮，用手捏住虾尾，将虾背朝上。小心将搅拌好的虾肉糜挤入虾皮，使之充分填满，再将虾尾位合拢。依次将所有虾皮都灌满虾肉糜。
5. 取一个蒸盘，在底部刷一层油，排放好灌好虾肉糜的虾球和水发冬菇蓉，蒸约8-10分钟至虾熟透。
6. 取一件盛汤的大碗，将高汤烧开，加入盐、鸡精、白胡椒粉调味。
7. 将蒸好的虾球和冬菇蓉放入盛汤的碗中，最后撒上葱花末，即可食用。

温馨提示：
1. 灌汤虾球的成功与失败与灌虾糜的技巧有关，需要练习掌握。
2. 蒸虾球时，火候要适中，不可过长或过短，以保持虾球的嫩滑口感。
3. 高汤的调味可根据个人口味进行调整，喜欢辣味的可以加入辣椒粉。
4. 灌汤虾球最好即时食用，避免虾球变凉影响口感。