鱿鱼怎么炒好吃又嫩

要炒好吃又嫩的鱿鱼，有以下几个关键步骤：

1. 准备鱿鱼：选择新鲜的鱿鱼，清洗干净，去除内脏和膜皮，切成合适大小的块状。

2. 鱿鱼处理：用刀背轻轻拍打鱿鱼块，使其松软。

3. 腌制鱿鱼：将鱿鱼块放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉以及少许生粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，使其入味。

4. 准备炒锅：锅中加入适量的食用油，加热至6-7成热。

5. 炒煸鱿鱼：将腌制好的鱿鱼块放入炒锅中，迅速翻炒，炒至鱿鱼变色且变硬，捞出备用。

6. 调制酱汁：在另一个容器中，调制酱汁。可以根据个人口味加入生抽、老抽、醋、糖等调味料，搅拌均匀。

7. 炒制配料：将葱姜蒜切末，放入锅中炒香。

8. 加入酱汁和鱿鱼：炒锅中加入之前调制好的酱汁，倒入之前炒煸好的鱿鱼块，迅速翻炒均匀。

9. 快炒：迅速翻炒几下，让酱汁均匀地包裹在鱿鱼上。

10. 出锅：炒好后迅速出锅，避免过度炒煮导致鱿鱼过硬。

11. 装盘：将炒好的鱿鱼装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花、芝麻等进行装饰。

Tips：
- 鱿鱼炒制时间不宜过长，炒过久会导致鱿鱼肉变硬。
- 如果希望鱿鱼更嫩滑，可以在腌制时加入适量的柠檬汁或醋，能有效去腥提鲜。
- 控制火候，避免过度炒煮造成鱿鱼过熟。