剥皮鱼怎么做才好吃

要做出美味的剥皮鱼，可以按照以下步骤进行：

材料：
- 剥皮鱼一尾
- 姜片和蒜瓣适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 鸡蛋清适量
- 玉米淀粉适量
- 植物油适量

步骤：
1. 将剥皮鱼洗净，控干水分，用刀在鱼身两侧划几刀，然后用姜片和蒜瓣拍打一下，以增加鱼肉的入味性。

2. 在鱼身两面均匀地撒上一些料酒，然后用盐、生抽、老抽、白胡椒粉和鸡精腌制大约15分钟，使调料渗入鱼肉中。

3. 将鸡蛋清和适量的玉米淀粉混合搅拌均匀，制作成鱼的裹浆，用裹浆把鱼全身裹住，使鱼皮变得脆脆的。

4. 预热炸锅，炸锅中倒入足够的植物油，烧至7-8成热时，将裹好浆的鱼放入炸锅中炸制。炸制时不要用铲子翻动，待底部变成金黄色时再慢慢翻面，直到两面金黄酥脆。

5. 炸好的鱼放在厨房纸上控油，然后装盘。

6. 在吃之前，可将鱼的顶部放在热油锅中稍微炸一下，使鱼皮更脆。

7. 上桌前，可以撒上一些葱花和香菜，提升风味。

Tips：
- 炸锅时热度掌握好，太热会炸糊，太凉会油腻。
- 鱼选择新鲜，肉质鲜嫩的剥皮鱼效果更好。
- 鱼身划刀和用姜片蒜瓣拍打可以帮助鱼肉更好地吸收调味料。
- 腌制时间不宜过长，以免鱼肉变泡。
- 裹浆时要均匀，以保证鱼皮炸制时均匀脆口。