小炒肉怎么炒好吃又嫩

要做出好吃又嫩的小炒肉，可以参考以下步骤：

1. 选择肉质好的猪肉，如瘦肉或里脊肉，并切成薄片。可以在切肉前先将肉放入冷冻室稍微冻硬，这样切起来更容易。

2. 准备腌肉的调料，可根据个人口味选择，如生抽、料酒、盐、胡椒粉、蒜蓉等。将调料混合均匀后，将切好的猪肉片用调料腌制20分钟以上，使其入味。

3. 准备蔬菜和配料。常见的小炒肉常会搭配洋葱、青椒、红椒等蔬菜，根据个人喜好可以加入其他蔬菜或配料，如胡萝卜、木耳等。将蔬菜洗净切块备用。

4. 锅烧热后，放入适量的食用油，将腌制好的猪肉片倒入锅中，用大火快速煸炒至变色，肉片熟透即可盛出备用。注意不要过度煮熟，以保持肉质的嫩滑。

5. 清洁锅后重新烧热，放入适量的食用油，将切好的蔬菜倒入锅中，快速翻炒均匀，使蔬菜变色后盛出。

6. 锅重新烧热，放入适量的食用油，将煸炒好的小炒肉和蔬菜一起放入锅中，再加入适量的调味料，如生抽、盐、糖、鸡精等，快速翻炒均匀，使调味料均匀沾到肉和蔬菜上。

7. 最后加入少许水，快速炒煮片刻，使肉和蔬菜更入味，同时保持肉质的嫩滑。


8. 炒好后关火，即可出锅享用。可以根据个人口味加入葱花、香菜等调料进行装饰。