怎么做辣椒酱好吃又香

要做出香味浓郁的辣椒酱，可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：辣椒（可以选择辣度适中的品种，如指天椒、红尖椒等），大蒜，生姜，盐，食用油。

2. 辣椒处理：将辣椒去掉蒂部，洗净后切成小段。

3. 处理调料：将大蒜和姜切碎备用。

4. 炒制辣椒：热锅冷油，加入适量的食用油，烧热后将辣椒倒入锅中，中小火慢慢炒制，直到辣椒变软。

5. 加入调料：当辣椒变软后，加入切碎的大蒜和姜，继续翻炒均匀。

6. 调味：炒制辣椒酱时，可以根据个人口味加入适量的盐或其他调味料，搅拌均匀。

7. 炒制至熟：持续翻炒辣椒酱，直到辣椒颜色变深、有香味。注意火力不要太大，以免炒焦。

8. 熬制：将炒制好的辣椒酱倒入锅中，加入少量水，以中小火慢慢熬制，让辣椒酱更加醇厚。

9. 调整口感：根据个人口味可调整辣椒酱的细腻度和潮湿度，可以适量加水或者加煮好的鸡汤、肉汤进行搅拌调整。

10. 存储：待辣椒酱冷却后，倒入干净的密封容器中，放入冰箱冷藏保存，可以长时间保持新鲜。

小贴士：
- 炒制辣椒酱时，火候要掌握好，以免炒焦或过度炒制。
- 可以根据个人口味添加其他调料，如花椒、五香粉等，增加香味。
- 辣椒酱在冷藏保存后口感会更好，也可以用热油进行封口，延长保质期。