酸汤牛腩的做法

酸汤牛腩是一道特色的湖南菜，具有酸辣爽口的口感，下面是制作酸汤牛腩的做法：

材料：
1. 牛腩500克
2. 生姜适量
3. 大蒜适量
4. 干辣椒适量
5. 香菜适量
6. 盐适量
7. 黄豆酱适量
8. 料酒适量
9. 生抽适量
10. 醋适量
11. 红酸汤底适量（可在云南特产店、农贸市场等地购买到）

步骤：
1. 将牛腩切块，放入开水中焯水，去除血水和腥味。
2. 锅中加入适量的食用油，烧热后加入姜蒜末和干辣椒炒香，再加入黄豆酱炒匀。
3. 加入牛腩翻炒均匀，再加入料酒、生抽炒匀，炒至牛腩变色。
4. 加入足够的水，稍微多一些，大火煮沸后转小火慢炖2个小时左右，直至牛腩变得特别烂烂。
5. 在炖牛腩的过程中，可以将红酸汤底加入锅中，调味，再煮1个小时。
6. 最后，加入适量的盐和醋，煮沸后关火。
7. 准备一个大碗，将炖好的牛腩放入碗中，加入适量的红酸汤底，撒上香菜即可。

这样一道酸汤牛腩就做好了，肉质鲜嫩，汤汁酸辣，非常开胃美味。可以搭配米饭或面食享用。