灌汤黄鱼的做法

灌汤黄鱼是一道传统的粤菜，下面是制作灌汤黄鱼的步骤：

材料:
- 黄鱼1条（约400克）
- 虾仁100克
- 鲍鱼片50克
- 干贝50克
- 黄秧白兰瓜100克
- 豆苗100克
- 鸡蓉豆腐200克
- 鲜汤800毫升
- 姜末适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 胡椒粉适量
- 香油适量

步骤:

1. 黄鱼清洗干净，用刀背在鱼身上拍上几刀，腌制10分钟，用盐、酱油、料酒、胡椒粉腌制。

2. 将虾仁剁成虾茸，加入姜末、盐、料酒、鸡精、胡椒粉搅拌均匀备用。

3. 鸡蓉豆腐切成小块。

4. 锅中加入鲜汤烧开，放入黄秧白兰瓜、鸡蓉豆腐、鲍鱼片、干贝煮熟。

5. 锅中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、料酒提味。

6. 汤开时，将虾茸均匀地抹在黄鱼身上。

7. 将黄鱼放入锅中蒸熟，蒸10分钟。

8. 蒸熟的黄鱼取出，蒸鱼的汤浇在盛汤碗中。

9. 在碗中加入豆苗，将汤和鱼一起倒入碗中。

10. 在碗中加入搅拌均匀的姜末和香油。完成！

提示：灌汤黄鱼的核心是鱼肉的嫩滑和清汤的鲜美。在腌制和蒸鱼的过程中保持温度和时间控制的均匀是关键。另外，在调味时要根据个人口味适量加盐和胡椒粉。