灌汤素鸡的做法

灌汤素鸡是一道以豆腐为主料的素食美食，其制作过程如下：

材料：
1. 鸡腿肉或鸡胸肉 1块
2. 老抽 适量
3. 生抽 适量
4. 料酒 适量
5. 鲜香菇 适量
6. 黄豆芽 适量
7. 素鸡蛋白（豆腐皮） 适量
8. 白胡椒粉 适量
9. 蚝油 适量
10. 生姜 适量，切丝
11. 葱 适量，切段
12. 盐 适量
13. 白胡椒粉 适量
14. 高汤适量（可用素鸡汤或蔬菜汤代替）

步骤：
1. 将鸡腿肉或鸡胸肉切成合适大小的块，用刀拍松。
2. 将鸡肉放入碗中，加入适量的老抽、生抽和料酒，腌制30分钟。
3. 准备一个大锅，加入适量的清水，将鸡肉放入水中煮沸。
4. 将鸡肉捞起，用清水冲洗干净血水后，放入锅中，加入适量的高汤，加入切丝的姜和葱段，煮沸后转小火炖煮20分钟。
5. 将鸡腿肉捞起，放入清水中洗净，然后切成薄片，放入碗中备用。
6. 准备一个小碗，放入适量的素鸡蛋白，加入适量的盐、白胡椒粉和蚝油，搅拌均匀。
7. 准备一大碗热水，将豆腐皮泡软。
8. 取出豆腐皮，把素鸡蛋白的混合物倒入豆腐皮内，卷好后切成小段。
9. 取一个碗，放入适量的鲜香菇、黄豆芽和切好的豆腐皮段。
10. 将炖好的高汤用漏网过滤出汤。
11. 将过滤好的高汤倒入碗中，加入盐和白胡椒粉，调味后即可。
12. 将烧好的高汤浇在装有鸡肉、蔬菜和豆腐皮的碗中，即可享用。

温馨提示：
1. 鸡肉的腌制时间和高汤的炖煮时间可以根据个人口味进行调整。
2. 可以根据自己喜好加入适量的蔬菜和调料增加口感和美味。