土匪猪肝的做法

土匪猪肝是一道经典的川菜，下面是一种常见的做法：

材料：
- 猪肝250克
- 青红椒各适量
- 姜蒜各适量
- 干辣椒适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 糖适量
- 醋适量
- 蚝油适量
- 淀粉适量
- 葱花适量
- 食用油适量

步骤：
1. 猪肝去腥，切成块状，放入盐水中浸泡20分钟，然后用清水冲洗干净备用。
2. 热锅加入少量食用油，将切好的猪肝煎至两面微黄，捞出备用。
3. 锅中再加入适量的食用油，放入姜蒜和干辣椒炒香。
4. 加入煎好的猪肝块翻炒均匀，加入适量的盐、糖、料酒、生抽、醋和适量的水，煮开后转小火慢炖5分钟。
5. 在慢炖的过程中，同时加入青红椒继续炒煮。
6. 猪肝变得嫩熟后，用淀粉勾芡收汁，加入少许蚝油提鲜。
7. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可装盘。

这样，一道美味的土匪猪肝就做好了。可以搭配米饭一起享用，口感鲜嫩又香辣。