莆田海蛎汤的做法

莆田海蛎汤是一道传统的福建菜，下面是它的做法：

材料：
- 新鲜海蛎肉：500克
- 生姜：一块（切片）
- 香菜：适量（切碎）
- 食用油：适量
- 料酒：适量
- 清汤或鸡汤：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 胡椒粉：适量

步骤：
1. 先将海蛎肉用清水冲洗干净，去除沙粒和杂质。
2. 取一锅放入适量的清汤或鸡汤，加入姜片，煮沸。
3. 煮沸后，用漏网将海蛎肉过一遍水，去除蛤蜊的异味。
4. 然后用沸水烫一下海蛎肉，使其变得更加嫩滑，然后捞起备用。
5. 另起一锅，热锅加油，炒香姜片，然后加入料酒。
6. 倒入煮好的清汤或鸡汤，煮沸。
7. 汤沸后，把之前准备好的海蛎肉下锅，煮至熟透。
8. 最后，加盐、鸡精和胡椒粉进行调味，翻煮一会儿。
9. 撒上香菜末，即可关火。

注意事项：
- 在处理海蛎肉时，要先用流水冲洗干净，确保干净卫生。
- 烹饪过程中，加入适量的清汤或鸡汤，以保证汤的口感和营养。
- 条件允许的话，可以使用新鲜的莆田海蛎肉，口感更好。如果无法获得新鲜的海蛎肉，也可以选择市售的冷冻海蛎肉。