正宗胡辣汤的做法

正宗胡辣汤的做法可以分为以下几个步骤：

材料：
- 猪骨/排骨 500克
- 干贝 10克
- 干贝焦汁 适量
- 胡辣粉 适量
- 鲜辣椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 大蒜 适量
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 食盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 香油 适量

步骤：
1. 猪骨/排骨用水焯水，捞起后用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 干贝用清水泡软，备用。
3. 锅中加入适量的水，放入猪骨/排骨，料酒，生姜和葱段，煮沸后撇去浮沫。
4. 将干贝和干贝焦汁加入锅中，继续煮沸，然后转小火炖煮2-3个小时，期间需不断搅拌去浮沫。
5. 煮好的汤倒入容器中，放入冰箱冷却，以去除汤中的油脂。待凉后舀出适量的清汤备用。
6. 锅中加油烧热，放入豆瓣酱、葱姜蒜和剁碎的鲜辣椒炒香。
7. 将清汤放入锅中烧开，加入适量的胡辣粉、耗油、生抽、老抽、食盐、胡椒粉和鸡精，煮滚。
8. 将炒香的豆瓣酱等调料倒入汤中，煮沸片刻后加入香油调味，煮开即可出锅。

注意：胡辣粉的用量可以根据个人口味调整。可以加入一些蔬菜或肉类作为配料，增加口感。