酸辣粉的汤底做法

酸辣粉的汤底一般可以分为两种做法：清汤底和红油汤底。

清汤底的做法：
材料：
- 鸡骨或猪骨，约500克
- 姜片，适量
- 大葱，适量
- 八角，2颗
- 肉桂皮，1小块
- 香叶，适量
- 料酒，适量
- 盐，适量

步骤：
1. 将鸡骨或猪骨洗净，放入锅中加入足够的水，煮沸后倒掉水，洗净血沫再次煮沸后捞出备用。
2. 锅中加入足够的水，放入鸡骨或猪骨、姜片、大葱、八角、肉桂皮、香叶和适量料酒，煮沸后转小火炖煮约2小时。
3. 汤底煮好后，用筛网将汤底过滤，去掉骨渣和杂质。加入适量盐调味即可。

红油汤底的做法：
材料：
- 豆瓣酱，2大勺
- 四川辣椒粉，适量
- 生抽，适量
- 鸡精，适量
- 白胡椒粉，适量
- 油，适量
- 水，适量

步骤：
1. 锅中热油，加入豆瓣酱炒香，加入适量的生抽和四川辣椒粉调成糊状。
2. 倒入适量水，再加入鸡精、白胡椒粉继续煮沸。
3. 汤底煮沸后即可出锅，可以根据个人口味加入适量的盐。