剁椒鱼头怎么做最好吃

剁椒鱼头是一道辣味十足且美味的川菜，下面是一种常见的剁椒鱼头的做法：

所需材料：
1. 鱼头 1个
2. 剁椒 适量
3. 姜蒜 适量
4. 青蒜 适量
5. 料酒 适量
6. 盐 适量
7. 生抽 适量
8. 白胡椒粉 适量
9. 鸡精 适量
10. 淀粉适量

步骤：
1. 鱼头处理：切掉鱼鳞，鱼鳍和鱼鳃，剖开鱼头，洗净后沥水备用。
2. 鱼头腌制：将鱼头用适量的盐，料酒腌制10分钟，让鱼头入味。
3. 热锅热油：锅中加热适量的油，放入蒜末和姜丝爆香。
4. 加入剁椒：将剁椒倒入锅中，炒出香味后加入适量的盐，生抽，白胡椒粉调味。
5. 炒煮鱼头：将腌制好的鱼头放入锅中，翻煮几分钟，让鱼头均匀入味。
6. 加大蒜瓣：加入大蒜瓣，再次煮一会儿，提升口感。
7. 加入水煮：加入适量的水，将鱼头放在锅中煮熟至软嫩。
8. 勾芡最后收汁：将适量的淀粉加入水中调成淀粉水，慢慢倒入锅中勾芡收汁。
9. 装盘：将煮熟的鱼头放入盘中，撒上洋葱丝和青蒜，淋上热汁即可。

这样烹制出的剁椒鱼头鱼嫩口感好，辣味浓郁，酸辣开胃。可根据个人口味调整辣度和酸度。