成都蹄花汤的做法

成都蹄花汤是一道经典的川菜，以下是成都蹄花汤的做法：

材料：
1. 猪蹄膀500克
2. 猪蹄筋300克
3. 猪骨200克
4. 生姜3片
5. 大葱1根
6. 料酒适量
7. 盐适量
8. 胡椒粉适量
9. 酱油适量
10. 花椒粉适量
11. 蒜蓉适量
12. 香菜适量

步骤：
1. 将猪蹄膀、猪蹄筋和猪骨先用清水冷水焯水，煮沸后捞出洗净备用。
2. 锅中加入适量的清水，放入姜片和葱段烧开，然后把猪蹄膀、猪蹄筋和猪骨放入锅中，加入一些料酒焯水。
3. 焯水后捞出，用清水洗净。
4. 另取一锅水烧开，放入焯水后的猪蹄膀、猪蹄筋和猪骨，煮沸后去除浮沫，煮约2小时至肉酥烂。
5. 将煮熟的猪蹄膀、猪蹄筋和猪骨取出，切成小块。
6. 再取一锅，加入清水，放入姜片、葱段、切好的猪蹄膀、猪蹄筋和猪骨块，烧开后转小火煮约1小时。
7. 加入适量的盐、胡椒粉和酱油，继续煮10分钟。
8. 取一个小碗，放入适量的花椒粉和蒜蓉，加入少许酱油搅拌均匀，将煮好的汤倒入碗中，撒上香菜即可。

成都蹄花汤煮制麻辣鲜香，口感鲜嫩，非常开胃美味。如果喜欢吃辣的话，还可以根据个人口味添加适量的辣椒油。