贵阳酸汤鱼的做法

贵阳酸汤鱼是一道贵州传统的酸汤鱼菜品，特色在于其酸辣爽口的口感。下面是制作贵阳酸汤鱼的做法：

所需食材：
1. 鲜活草鱼或其他适合炖汤的鱼类 1只（约500克）
2. 酸笋 100克
3. 酸豇豆 100克
4. 酸菜 100克
5. 酸蕾 50克
6. 香葱 适量
7. 姜片 适量
8. 大蒜 适量
9. 干辣椒 适量
10. 食盐 适量
11. 鸡精 适量
12. 生抽 适量
13. 番茄酱 适量
14. 醋 适量
15. 水淀粉 适量

步骤：
1. 将鱼宰杀洗净，去鳞去内脏，切成约3厘米宽的块状备用。
2. 酸笋、酸豇豆、酸菜和酸蕾泡水洗净，切成块状备用。香葱切段，姜片备用。
3. 锅中加入适量水，放入酸笋、酸豇豆、酸菜和酸蕾，煮至水开后捞出备用。
4. 另起锅，倒入适量的油，放入姜片、蒜末和干辣椒炒香。
5. 加入适量番茄酱炒匀，再倒入适量热水，煮沸后放入鱼块炖煮约5分钟。
6. 加入煮熟的酸菜类，炖煮10分钟，鱼熟后加入盐和鸡精调味。
7. 最后加入适量的生抽和醋，煮开后勾芡，即可关火。
8. 盛出酸汤鱼汤底，将鱼块和酸菜类摆放在汤上，撒上葱花和香菜，即可食用。

注意事项：
1. 鱼肉烹调时间不宜过长，以免影响口感和鱼的嫩滑度。
2. 勾芡时可以根据个人口味调整汤的浓稠度。
3. 可根据个人喜好调整辣度和酸度，加辣椒和醋的量可根据自己的口味增减。