酸汤酸菜鱼的做法

酸汤酸菜鱼是一道兼具酸辣爽口的经典川菜。下面是制作酸汤酸菜鱼的步骤：

材料：
- 鲜活草鱼一条（约500克）
- 酸菜适量
- 姜末适量
- 蒜末适量
- 辣椒适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 花椒适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡蛋清适量
- 淀粉适量
- 鸡精适量
- 白胡椒粉适量
- 鲜汤适量（可以使用番茄汤或清汤）

步骤：
1. 将鲜活草鱼去鳞、去内脏，洗净后切段备用。
2. 酸菜切成小段，洗净之后焯水一下，去除多余的酸味。
3. 蒜末、姜末、辣椒切碎备用。
4. 取一个大碗，加入鸡蛋清、淀粉、适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀成鱼肉的腌料。
5. 将草鱼段放入腌料中，搅拌均匀腌制15分钟。
6. 烧热锅，加入适量的油，将腌制好的鱼段放入锅中煎炸至两面金黄。
7. 将煎好的鱼段捞出备用。
8. 锅中留少许底油，加入蒜末、姜末、辣椒和适量的花椒，炒香。
9. 加入适量的酸菜翻炒均匀，炒出鲜香的味道。
10. 加入鲜汤煮沸，放入煎好的鱼段，煮至鱼熟透。
11. 加入适量的生抽、料酒、鸡精、盐，调味并煮开。
12. 最后撒入适量的胡椒粉，煮开即可。

酸汤酸菜鱼煮好后，可以撒上葱花和香菜丝作为装饰，并且可以根据个人口味加辣或减辣。上桌时记得带着锅中酸汤上桌，可以搭配米饭一起享用。