猪皮酸辣汤的做法大全

猪皮酸辣汤是一道辣味十足的传统川菜，其口感鲜美，辣酸可口。下面是一份猪皮酸辣汤的典型做法：

所需食材：
- 猪皮：250克
- 鸡蛋：2个
- 豆芽：150克
- 黄豆芽：150克
- 酸笋：50克
- 干辣椒段：10克
- 辣椒粉：适量
- 味极鲜酱油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 香葱：适量
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 淀粉：适量

步骤：

1. 将猪皮切成小块，放入沸水中焯水，去除血水和杂质，焯水后捞出备用。

2. 将酸笋切成细丝备用，香葱姜蒜剁碎备用。

3. 取一个大锅，加入一定量的水烧开，放入焯水后的猪皮，用大火煮沸。

4. 煮沸后，转为小火炖煮30分钟，使得猪皮变得更加软糯。

5. 在炖煮过程中，热锅凉油，放入姜蒜煸炒出香味，再加入辣椒段炒香。

6. 将炒香的辣椒段撒入锅中继续炖煮。

7. 加入酸笋丝，豆芽和黄豆芽炖煮5分钟。

8. 打入鸡蛋，用筷子轻轻搅匀，再加入适量的盐、鸡精和辣椒粉继续搅拌。

9. 另取一个碗，加入适量的味极鲜酱油、料酒和淀粉调匀成淀粉水备用。

10. 将调好的淀粉水慢慢倒入锅中，边倒边搅拌均匀，使得汤汁浓稠。

11. 最后撒入香葱末，稍微煮沸一下即可出锅。

猪皮酸辣汤制作完成后，可以根据个人口味加入适量的胡椒粉调味。这道菜肴既可以当成主菜，又可以作为开胃菜或配菜。