鹰嘴豆营养价值

鹰嘴豆是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质。以下是鹰嘴豆的营养价值：

1. 蛋白质：鹰嘴豆是一种优质的植物蛋白质来源，对于素食者来说是重要的蛋白质来源。

2. 纤维：鹰嘴豆是一种富含膳食纤维的食物，有助于促进消化系统健康，预防便秘。

3. 维生素：鹰嘴豆富含多种维生素，尤其是维生素B6、维生素C和叶酸。维生素B6有助于维持神经系统功能和产生红细胞，维生素C是一种抗氧化剂，叶酸对于胎儿的神经系统发育至关重要。

4. 矿物质：鹰嘴豆富含铁、锌、磷、镁和钾等矿物质。铁是造血过程中必需的，锌对于免疫系统和细胞生长也很重要，磷和镁是骨骼健康所必需的，钾有助于维持正常的心脏功能。

总的来说，鹰嘴豆是一种营养丰富的食物，适合作为均衡饮食的一部分。