豆芽发芽了还能吃吗

豆芽发芽后仍然可以食用。事实上，豆芽发芽后营养价值更高，富含维生素C、维生素K、叶酸和纤维等营养物质。发芽豆芽的口感也更加嫩脆，适合用来炒菜、煮汤或做沙拉等。然而，需要注意的是，如果豆芽发芽后长出了绿色的叶子，可能意味着已过度生长，口感变得粗糙，此时可以剪掉绿叶，将发芽的部分食用。此外，食用任何生鲜食材前都建议进行清洗，以确保安全卫生。