紫薯发芽了还能吃吗

紫薯发芽后，表面会生长出白色的小芽，这是因为薯类植物存储的淀粉逐渐转化为营养物质，供给芽生长所需要的能量。尽管紫薯发芽后，仍然可以食用，但发芽部分的味道可能会略微苦涩，而且芽中的硷基苷含量会增加，对某些人体健康可能有一定影响。因此，为了安全起见，最好将发芽部分剔除后再食用。