醋溜白菜怎么炒好吃

醋溜白菜是一道经典的川菜，其特点是口感脆爽、味道酸甜可口。下面是制作醋溜白菜的步骤：

1. 准备材料：新鲜的白菜、干辣椒、蒜瓣、醋、盐、白糖、生抽、淀粉。

2. 白菜处理：将白菜洗净，切成长条状。

3. 腌制白菜：将切好的白菜放入碗中加入盐搅拌均匀，静置大约10分钟至30分钟，使白菜变软，并将其中的水分排出。

4. 炒制调料：锅中加入适量油，烧热后加入蒜瓣和干辣椒爆炒出香味。

5. 烹醋：将调制好的醋、白糖和生抽混合成醋汁，倒入锅中煮沸。

6. 加入白菜：将腌制好的白菜放入锅中，翻炒均匀，使白菜与醋汁充分混合。

7. 收汁：在翻炒的同时，适量加入淀粉水使汤汁变稠，让白菜吸收酸甜的味道。

8. 出锅：炒至白菜稍微变软且酸甜味浓郁后，即可出锅。

醋溜白菜可以作为一道家常菜或配菜，口感清爽酸甜，可搭配米饭或拌饭食用。