猪肝怎样炒好吃又嫩

猪肝炒好吃又嫩的关键在于正确的处理和烹饪方法。以下是一种简单的做法：

材料：
- 250克猪肝
- 适量葱姜蒜
- 适量盐
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量糖
- 适量胡椒粉
- 适量淀粉
- 适量食用油

步骤：
1. 将猪肝切成薄片，放入碗中加入料酒、盐和腌制20分钟，腌制过程可以帮助去除腥味。

2. 准备调料：将葱姜蒜切成末。

3. 在煮锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜爆炒。

4. 倒入腌制好的猪肝，用中小火快速翻炒几下，目的是焯水去腥。

5. 加入适量的生抽、糖和胡椒粉，继续翻炒几下。

6. 用勺子挑出猪肝，将煮锅中的汤汁倒入碗中备用。

7. 用适量的淀粉和一些水调成淀粉水。

8. 煮锅中倒入适量的食用油，烧热后倒入淀粉水，快速搅拌均匀。这一步是为了使肝肉更嫩滑。

9. 将炒好的猪肝倒入煮锅中，倒入之前备用的汤汁，快速翻炒均匀。

10. 最后，加入适量盐调味，继续翻炒均匀至猪肝均匀上色即可。

小贴士：猪肝烹饪时间不要太长，以免过熟变硬。