怎样炸里脊肉好吃还嫩

要让炸里脊肉既好吃又嫩，可以按照以下步骤进行：

1. 材料准备：将里脊肉切成适当大小的块状。然后将里脊肉块放入一个容器中，加入适量的生粉（玉米淀粉或面粉都可以），以及适量的盐、胡椒粉和料酒，拌匀腌制15-20分钟。

2. 炸之前，可以准备一个蛋液，打入鸡蛋并搅拌均匀。

3. 取出腌制好的里脊肉块，沾上蛋液，使其均匀被包裹。

4. 将油烧热，一般的炸菜用的油温在170-180摄氏度之间，油温至关重要，不要太高以免炸糊，也不要太低以免油份渗入食材内。

5. 当油温正确时，将腌制好的里脊肉块逐一放入热油中炸至金黄色，炸制时间约2-3分钟。

6. 炸好的里脊肉块捞出，放在厨纸或吸油纸上沥油。

7. 炸好的里脊肉块可以用开火煮熟的方式焯水一下，可以保持肉质更加嫩滑。

8. 最后可以将炸好的里脊肉块用火锅炖煮一段时间，加入适量的酱油、糖、料酒、姜片等配料，提高口感。

这样处理后的里脊肉炸出来的会更加嫩滑美味。