怎么烧豆腐好吃又嫩

要想烧豆腐既好吃又嫩，可以尝试以下方法：

1. 选用嫩豆腐：选择新鲜、质地细嫩的豆腐，如嫩豆腐或嫩豆腐脑，这种豆腐更容易烧得嫩滑。

2. 裹上淀粉：在烧豆腐之前，先将豆腐块裹上少量的淀粉，可以增加豆腐的口感和嫩度。

3. 先炸后煮：将裹好淀粉的豆腐块放入热油中炸一下，炸至表面微黄，这样可以让豆腐更加酥脆，并能保持豆腐的形状。然后将炸好的豆腐放入煮菜的锅中煮熟。

4. 勾芡增香：烧豆腐时可以用少量的水、酱油、白糖、盐等调味料调成汁，煮熟的豆腐放入汤汁中煮一会儿，让豆腐充分吸收调味汁，提升口感和味道。

5. 出锅前加点鸡精或味精：在煮熟的豆腐即将出锅时，加入少许鸡精或味精，搅拌均匀，可以增强豆腐的鲜味和口感。

另外，可以根据个人口味喜好，加入葱姜蒜、辣椒、五香粉等调味料，烧出更多样化的烧豆腐。