怎样炖鸡蛋好吃又嫩

要想炖出鸡蛋又好吃又嫩的口感，可以尝试以下几个步骤和技巧：

1. 准备好鸡蛋和清汤：选择新鲜的鸡蛋和高质量的清汤或鸡汤。

2. 打蛋液：将鸡蛋打入碗中，可以根据自己的口味添加盐、胡椒粉、酱油等调料搅拌均匀。

3. 过滤：为了去除蛋液中的气泡，将打好的蛋液过滤一遍，可以使用过滤网或纱布。

4. 蒸煮：将过滤好的蛋液倒入容器中，可以选择小碗或碟子，轻轻敲击容器，使蛋液中的气泡浮出。然后将容器放入蒸锅中，用中火蒸6-8分钟，至鸡蛋熟透。

5. 隔热：蒸好的鸡蛋褐色较深，为了避免蛋液过热，可以用冷水浸泡一下容器，使其冷却，然后取出容器。

6. 调味：可以根据个人口味，淋上一些酱油、香油、葱花、香菜等调料，增加风味。

7. 切片：将蒸好的鸡蛋用刀切成小块或薄片，排在盘中。

这样炖出的鸡蛋会保持水嫩的口感，口味也更丰富。