牛肉怎样炒好吃又嫩

要炒出嫩滑可口的牛肉，可以按照以下步骤进行：

1. 选用适合炒的牛肉，建议选择优质的瘦肉，如里脊肉、西冷牛排或眼肉等，切成均匀的片状或丝状备用。

2. 使用橄榄油、色拉油或菜籽油等植物油，在热锅中加热。当油开始冒烟时，加入牛肉快速翻炒，以保持肉质嫩滑。不要将所有牛肉一次加入锅内，以免冷却锅温。如果锅太小，可以分批炒。

3. 翻炒时加入适量的食盐、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油等调味料，调整味道。可以根据个人口味加入适量的蒜末、姜末等调料增加风味。

4. 在牛肉变色翻炒均匀后，加入蔬菜翻炒，如洋葱、彩椒、胡萝卜等，增加口感和色彩。

5. 当牛肉变为嫩熟状态时，加入适量的淀粉水（淀粉与水的比例为1:2）勾芡，使汤汁变浓稠，提升口感。

6. 最后快速翻炒均匀，使牛肉与调料充分融合，互相渗透，确保牛肉嫩滑可口。

7. 关火前，可撒上一些葱花或香菜提鲜，使菜肴更具香气。

总之，选用优质牛肉、炒煮时间适当、火候控制好，以及适量的调料和淀粉勾芡，能够炒出口感嫩滑、味道鲜美的牛肉。