怎么炖牛肉好吃又烂

要炖出又好吃又烂的牛肉，可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：牛肉（适量）、洋葱（1个）、胡萝卜（1个）、蒜瓣（适量）、姜片（适量）、料酒（适量）、酱油（适量）、盐（适量）、香料（如八角、大料等）、红糖（适量）、清水（适量）。

2. 将牛肉切成块状，洗净并用开水焯水去除血水。

3. 预先将洋葱、胡萝卜、蒜瓣、姜片切成块状备用。

4. 在一个锅中，加入足够的水，将切好的牛肉放入煮沸的水中焯水，捞出备用。

5. 另起一个锅，加入一些食用油，将洋葱和姜片炒香，然后加入蒜瓣和胡萝卜一同炒匀。

6. 将焯水后的牛肉放入锅中，加入适量的料酒炒匀。

7. 倒入足够的清水，使水刚好淹没牛肉。加入适量的酱油、盐、香料和红糖，搅拌均匀。

8. 将锅盖盖上，大火烧开后改为小火慢炖。炖煮的时间因个人口感而定，一般需要2-3小时。

9. 炖煮过程中要不时搅拌，以防止牛肉粘底。可以尝试用筷子轻轻戳牛肉，如果很容易进入，即表示牛肉炖好了。

10. 最后，根据个人口味调整口感，可以根据需要添加一些调味料。

这样炖出来的牛肉，会变得口感醇香、肉质烂糯，并能更好地吸收调味料的味道。