怎么炒肥肠好吃

炒肥肠是一道美味的川菜，下面是制作步骤：

步骤一：准备材料：
- 300克肥肠
- 适量葱姜蒜末
- 适量干辣椒段
- 适量花椒粒
- 适量盐
- 适量生抽
- 适量料酒
- 适量白胡椒粉
- 适量糖
- 适量醋

步骤二：处理肥肠：
1. 把肥肠清洗干净，剪去边角，刮洗内外面的脏物。
2. 把肥肠切成一寸左右的段。

步骤三：烹饪肥肠：
1. 在沸水中加入少量盐和料酒，将肥肠煮至熟烂。
2. 捞出肥肠，控干水分，备用。

步骤四：炒制肥肠：
1. 热锅冷油，放入葱姜蒜末，干辣椒段，花椒粒炒香。
2. 放入肥肠翻炒均匀。
3. 加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、糖炒匀。
4. 少许放入醋，炒匀即可出锅。

通过以上步骤，炒出的肥肠香辣可口，口感爽脆。根据个人口味可以适量增减辣椒和花椒的用量。