鲫鱼怎么做才好吃

鲫鱼是一种常见的淡水鱼类，下面是一种常见的鲫鱼做法：

材料：
- 鲫鱼
- 姜片
- 葱段
- 料酒
- 盐
- 生抽
- 糖
- 料酒
- 豆瓣酱
- 豆豉
- 葱姜蒜末
- 酱油
- 鸡精
- 鸡蛋清
- 淀粉
- 植物油

步骤：
1. 将鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后切除头部和尾部，用刀在鱼身两侧稍微切几道刀口，这样利于入味。
2. 在鱼身上撒上盐和料酒，腌制15分钟。
3. 锅中放适量植物油，烧热后将腌制过的鱼放入油锅中，炸至两面金黄。
4. 锅中留少量底油，放入姜片和葱段，煸炒出香味后加入清水，烧开。
5. 加入生抽、糖、料酒，调味煮开，放入炸好的鲫鱼，用中小火炖煮约15分钟。
6. 另起锅，放入适量植物油，加入豆豉、豆瓣酱、葱姜蒜末，煸炒出香味。
7. 加入酱油、鸡精、少许糖、水（可以根据口味和鱼的大小增减），调味烧开。
8. 鸡蛋清与适量淀粉调匀，勾芡后加入炖煮好的鲫鱼，煮开即可。

温馨提示：
- 在煎鱼之前宜先加点蛋清，可以防止鱼肉煎炸过程中散开。
- 在煎鱼的过程中火候不要过大，以免鱼皮煎焦。
- 炸鱼出锅后可放入冷水中浸泡几分钟，再放回热水中煮，可以去除鱼腥味。