鲜鱿鱼怎么炒好吃又嫩

要让鲜鱿鱼炒出嫩滑的口感，可以尝试以下方法：

1. 腌制：将鲜鱿鱼切成合适的块状，用盐、料酒等调料腌制约15分钟，帮助鱿鱼保持嫩滑口感。

2. 快炒：炒鱿鱼时应热锅快炒，火候不能过大，过大会使鱿鱼变硬。建议用高温油炒，最好使用炒菜专用的高油温油。

3. 避免过长时间炒煮：鱿鱼炒的时间不宜太长，一般在1-2分钟即可，过长时间的炒制会使鱿鱼变硬。

4. 添加淀粉：在鱿鱼腌制后，可以在烹饪前在鱿鱼上撒上适量的淀粉，帮助鱿鱼更好地保持嫩滑口感。淀粉还能起到锁住水分的作用，防止水分流失。

5. 搭配适当的调料：可以根据个人口味添加葱姜蒜等调料，或者加入适量的酱油、白胡椒粉、料酒等提味。

总而言之，关键是掌握好火候和炒制时间，避免过度处理，保持鲜鱿鱼的嫩滑口感。