回锅肉怎样做好吃

要做好吃的回锅肉，首先要选用好的猪肉，最好是带着一些肥瘦相间的五花肉。以下是一个简单的做法：

材料：
- 500克五花肉
- 2颗蒜头，切片
- 1根姜，切片
- 2根葱，切段
- 2勺豆瓣酱
- 2勺料酒
- 1勺生抽
- 1勺老抽
- 1勺糖
- 适量盐
- 适量辣椒油
- 适量食用油

步骤：
1. 将五花肉切成厚度约1厘米的片，用刀背拍松肉质。然后放入沸水中焯水，撇去浮沫，捞出备用。
2. 热锅加入适量的食用油，放入姜片、蒜片和葱段炒香。
3. 加入豆瓣酱炒香，然后加入五花肉炒至金黄色。
4. 倒入料酒翻炒一下，接着加入生抽、老抽、糖和盐炒匀。
5. 加入适量的水，然后盖上盖子用中小火炖煮40-50分钟，直到肉变软烂。
6. 打开盖子，继续用大火收汁，让回锅肉表面变得焦糖色。
7. 最后加入适量的辣椒油提香，翻炒均匀即可。

这样做出来的回锅肉外焦里嫩，口感香辣鲜美，非常好吃。你还可以根据个人口味的喜好，调整调料的用量和辣椒油的辣度。