炸里脊肉的家常做法

炸里脊肉是一道经典的家常菜肴，具有外酥里嫩的口感，香气四溢。下面介绍一种简单易学的家常做法。

1. 准备食材：里脊肉600克，盐适量，料酒适量，生粉适量，鸡蛋适量，面包糠适量，花生油适量。

2. 里脊肉切片：将里脊肉切成均匀的薄片，注意切片时要与肉纹垂直，这样可以增加口感。切好后用刀拍松并用盐、料酒腌制15分钟，以提升肉质的嫩滑口感。

3. 处理腌制后的里脊肉：腌制好的里脊肉均匀涂抹上一层薄薄的生粉，以增加肉质的粘附性。然后裹上一层打散的鸡蛋液，鸡蛋液可以让面粉更好地附着在肉上。

4. 裹面粉糠：将处理好的里脊肉均匀地裹上面包糠，可以用手轻轻按压，使面粉更好地附着在肉上。裹好后，将整片肉放在盘子中，让面粉糠充分附着。

5. 煎炸里脊肉：取一平底锅，倒入足够的花生油，将油加热至6成热（约150℃）。将裹好面粉糠的里脊肉均匀地放入热油中煎炸，每一面约煎1-2分钟，直至金黄酥脆。炸好的里脊肉取出沥油，放置在厨房纸巾上吸去多余的油脂。

6. 装盘与调味：将炸好的里脊肉装盘，根据个人口味可以撒上少许盐和胡椒粉，提升风味。

温馨提示：
1. 里脊肉要切成薄片，这样可以缩短煎炸的时间，保证肉质嫩滑；
2. 鸡蛋液要打散均匀，这样里脊肉表面才能包裹得均匀；
3. 面包糠可以自己制作，也可以购买现成的，不过自制的面包糠更加香脆；
4. 煎炸里脊肉时不要过度煎炸，以免脱骨。