跳水兔的正宗做法四川

跳水兔是一道非常有特色的四川菜品，它以兔肉为主料，搭配上麻辣的调料，口感鲜嫩，辣味十足。下面是跳水兔的正宗做法。

首先，选择一只新鲜的兔子。将兔子宰杀后洗净并切块，然后用开水焯水，去除血水和腥味。

接着，准备腌料。将兔肉块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生姜和葱姜蒜蓉，搅拌均匀，腌制约30分钟，让兔肉入味。

然后，准备调料。将锅烧热，加入适量的食用油，放入郫县豆瓣酱炒香，加入泡椒和干辣椒继续炒至出香味。

接着，放入兔肉翻炒，将兔肉炒至变白，加入适量的水，煮开后转小火慢炖。同时，加入适量的蚝油、生抽、老抽、糖和鸡精，提鲜提味。

再然后，将锅中的汤汁收浓，待兔肉变得非常嫩烂，汤汁也变得浓稠时，即可放入适量的花椒粉和辣椒粉，调味搅拌均匀。

最后，炒好的兔肉盛入盘中，撒上一些蒜蓉和香菜末作为装饰，这样一道正宗的跳水兔就做好了。

跳水兔的特点是肉质鲜嫩，味道麻辣，还有一股浓郁的豆瓣酱香味。这道菜既适合成年人品尝，也适合儿童食用，不仅可以增进食欲，还可以增加营养。

总之，跳水兔是四川地方特色菜品之一，其正宗的做法是将兔肉腌制后炒制，口感鲜嫩，调料麻辣，味道独特。无论是在家庭聚餐还是宴客招待时，跳水兔都是一道美味的佳肴，令人食欲大开。