羊肉面片的正宗做法

羊肉面片，作为中国西北地区的传统美食，具有浓郁的风味和诱人的香气。它是由切成薄片的鲜嫩羊肉与面条搭配而成，口感鲜美，十分受欢迎。下面我将介绍一下羊肉面片的正宗做法。

首先，选择优质的羊肉是制作羊肉面片的关键。应选择新鲜、嫩度适宜的羊肉，最好选用羔羊或绵羊的后臀肉。将羊肉切成薄片，片薄约为1毫米。

羊肉片需要先腌制，这样可以增加羊肉的鲜嫩口感。腌制的材料可以根据个人口味自由选择，常用的有生抽、料酒、生姜蒜蓉、盐、胡椒粉等。将腌制料均匀涂抹在羊肉片上，封存于冰箱中腌制约20分钟，使其入味。

接下来，准备面条。传统的羊肉面片通常使用手工制作的宽面条，面条的制作方法非常简单。仅需将高筋面粉与水混合搅拌成团，揉搓20-30分钟至面团光滑有弹性，然后醒发20分钟，再分割成小块擀成面片即可。

将擀好的面片放入沸水中煮熟，煮至面条浮起后继续煮1-2分钟，直至面条熟软。然后用漏网将面条捞出沥水备用。

在一个烧锅中加入适量的清水，放入葱姜蒜、八角、桂皮等香料，用中火烧开。然后将腌制好的羊肉片放入烧锅中焯水，煮至羊肉变色后捞出。

将焯水后的羊肉片放入事先准备好的高汤（可以用鸡骨汤或者牛骨汤）中煮熟，煮至羊肉片鲜嫩入味。

最后，将煮熟的面条捞出装入碗中，加入煮羊肉片的高汤，配以羊肉片和适量的葱花、香菜等配料，即可上桌享用正宗的羊肉面片。

值得一提的是，羊肉面片的调料可以根据个人口味调整。喜欢重口味的可以加入辣椒粉或者辣椒酱增加辣味，喜欢清淡口味的可以加入少许酱油或者醋调味。总之，正宗的羊肉面片美味可口，既有浓郁的羊肉香气，又有细腻的面条口感，是一道令人食欲大开的美食佳肴。