大米煎饼的做法和配方

大米煎饼是一道美味的中国传统早餐食物，口感酥脆，内陷香甜。下面是制作大米煎饼的配方和做法：

材料：
1. 白糯米：200克
2. 青葱：适量
3. 盐：适量
4. 油：适量

步骤：
1. 将白糯米洗净后，加入适量的清水浸泡6-8小时。浸泡过程中，可以多次更换水，以去除米中的杂质。浸泡后的米变得柔软湿润。

2. 将浸泡后的米倒入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌成糊状。注意，加水的量要适中，糊状的米浆不宜太稀。

3. 用纱布或细筛过滤米浆，将筛出的米渣舍弃。

4. 将过滤后的米浆放置静置15-20分钟，让其中的淀粉沉淀。

5. 待淀粉沉淀后，将上清的米浆倒出，底部的淀粉留下备用。

6. 将淀粉与适量的清水调成稀糊状。

7. 取一平底锅，加热后倒入适量的淀粉糊，用铲子均匀地在锅底抹开，制成薄饼状。

8. 中小火煎煮，待底部变得金黄酥脆时，翻面继续煎煮。

9. 两面煎煮均匀后，将煎饼取出，用刀切成块状。

10. 再次将锅加热，加入适量的油，待油热后加入葱花，煸炒出香味。

11. 将煎饼块放入炒葱花的锅中，煎香两面，让煎饼表面呈现金黄色。

12. 取出放在沥油纸上，即可食用。

大米煎饼的制作过程较为简单，但要注意的是掌握好煎饼的厚薄和火候，以确保口感的酥脆和内陷的香甜。此外，可以根据个人口味加入其他调料和配料，如糖、豆沙馅、蛋液等，以丰富煎饼的口味。大米煎饼不仅可以作为早餐，也可以作为下午茶点心，非常适合家庭聚餐或朋友聚会。