川菜鱼香肉丝正宗做法

川菜鱼香肉丝是一道非常经典的四川菜，它以咸甜酸辣的口味和独特的鱼香味道而闻名。下面我将为大家介绍一下川菜鱼香肉丝的正宗做法。

首先，我们需要准备以下材料：猪肉（瘦肉或里脊肉）约200克、胡萝卜适量、黑木耳适量、蒜瓣3-4个、葱末适量，还需要调料：酱油适量、白糖适量、醋适量、料酒适量、盐适量、淀粉适量。

1. 将猪肉切成细丝，然后放入碗中，加入适量的料酒搅拌均匀，腌制15分钟。这样可以去腥味并让肉更嫩。

2. 黑木耳提前用清水泡软，剥去老根部，并切成丝。胡萝卜刮去皮，洗净后切成细丝。

3. 将腌制好的猪肉丝加入适量的淀粉，用手搅拌均匀，使肉丝表面均匀挂上一层淀粉。

4. 准备锅，将油烧热，将淀粉挂上的肉丝放入炒锅中炒至变色后捞出备用。

5. 锅中的油不要倒掉，将葱末、蒜瓣和胡萝卜丝放入锅中炒熟。

6. 加入黑木耳丝继续翻炒，使其出香味。

7. 加入适量的酱油，白糖和适量的醋，翻炒均匀。

8. 在锅中加入适量的盐和少许的水，将炒好的猪肉放入锅中，翻炒均匀。

9. 在炒熟的肉丝上浇上热油，俗称“炸六朵花”，让鱼香味更浓郁。

10. 最后，加入适量的淀粉水勾芡，翻炒至汤汁变浓稠即可关火。

这样，一道香鲜可口的川菜鱼香肉丝就完成了。

值得注意的是，制作川菜鱼香肉丝时，火候掌握非常重要。肉丝炒至变色后应及时捞出，以免肉丝变老。另外，炒肉丝的时间不要太久，以保持肉质的嫩滑。而对于调料的添加，酱油、白糖、醋的比例要适中，以确保味道的均衡。

总结一下，川菜鱼香肉丝的正宗做法非常简单，而且口感鲜美，色香味俱佳。无论是家庭聚餐还是宴请客人，都是一道经典的川菜佳肴，希望大家能够尝试制作，并加入自己的创意，做出更加美味的川菜鱼香肉丝。