碌鹅的做法及配料

碌鹅是广东地区的一道传统名菜，主要以鹅肉为主料，加入特制的调味料烹制而成。以下是一般碌鹅的做法及配料：

配料：
1. 鹅肉：500克
2. 姜块：适量
3. 料酒：适量
4. 蚝油：适量
5. 鲜味酱油：适量
6. 白胡椒粉：适量
7. 精盐：适量
8. 淀粉：适量
9. 油：适量

做法：
1. 鹅肉洗净切块，放入开水锅中煮沸，捞出放入清水中漂洗干净，沥水备用。

2. 在炒锅中加入适量的油，烧热后放入姜块炒香。

3. 将鹅肉块放入锅中，用中小火煎炒至肉块两面呈金黄色。

4. 加入适量的料酒提香，并倒入适量的清水，加盖闷煮10分钟。

5. 在锅中加入蚝油、鲜味酱油，翻炒均匀。

6. 加入适量的白胡椒粉和精盐调味，继续翻炒均匀。

7. 在碌鹅最后沸腾时，将淀粉加入适量的清水中搅拌成水淋，倒入锅中勾芡。

8. 翻炒均匀后关火，装盘即可。

注意事项：
1. 腌制鹅肉时要将鹅肉块稍微划两刀，以便更好地入味。
2. 炒鹅肉的时候要小心不要炒糊，需要掌握好火候。
3. 鹅肉口感较为筋斗，可根据个人口味适量增加或减少调味料的使用。