茄子打卤面的做法

茄子打卤面是一道经典的川菜，下面是制作茄子打卤面的具体做法：

所需材料：
- 茄子 2根
- 面条 适量
- 鸡蛋 2个
- 豆瓣酱 2汤匙
- 牛肉汤或高汤 适量
- 葱姜蒜 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 香菜 适量

步骤：
1. 将茄子洗净切成片或长条形状，腌制片刻备用（约10分钟），然后将盐稍微洒在茄子上；

2. 锅内加入适量油，烧热后将腌制好的茄子放入锅中煎炸至两面金黄色，捞出备用；

3. 另起锅，倒少量油，加入葱姜蒜爆炒出香味，然后倒入豆瓣酱翻炒均匀；

4. 倒入适量的牛肉汤或高汤，加盖炖煮5分钟；

5. 同时，另一锅煮开水，将面条煮熟备用；

6. 将炖好的豆瓣酱汤汁倒入煮好的面条上，轻轻拌匀；

7. 煎好的茄子放在面条上，再加入炒熟的鸡蛋，撒上适量的酱油和盐，轻轻拌匀；

8. 最后，根据个人口味加入适量的香菜点缀即可。

茄子打卤面制作完成，可以根据个人喜好在茄子、鸡蛋或面条等方面进行调整。