周黑鸭做法和配料

周黑鸭的做法和配料有多种，下面是一种常用的做法：

配料：
1. 一只鸭子
2. 生姜适量
3. 料酒适量
4. 盐适量
5. 蚝油适量
6. 糖适量
7. 酱油适量
8. 料酒适量
9. 桂皮适量
10. 八角适量
11. 蔓越莓适量（可选）

做法：
1. 将鸭子宰杀，去掉内脏，清洗干净，控水后晾干。
2. 锅中加水，放入切片的姜和料酒，将鸭子放入水中焯水，煮约5分钟，去除脏物和腥味，捞出鸭子。
3. 将焯水后的鸭子晾干，将鸭皮划成菱形网格状。
4. 在一个容器中，加入适量的盐、蚝油、糖、酱油、料酒、桂皮和八角，搅拌均匀，将鸭子放入锅中，用调料腌渍鸭子，入味时间最好为2-3个小时。
5. 将鸭子放入蒸锅中，大火蒸约40分钟，至鸭肉熟透，皮酥肉嫩即可。
6. 可以根据个人口味加入蔓越莓等配料进行调味。

注意：以上是一种常见的周黑鸭做法，具体配料和做法可以根据个人喜好进行调整。