四川酸菜鱼的做法最正宗的做法

四川酸菜鱼的最正宗做法如下：

材料：
1. 草鱼1条，约500克
2. 酸菜200克
3. 干辣椒10-12个
4. 蒜瓣8-10瓣
5. 姜片5-6片
6. 青蒜适量（可选）
7. 酸豆角适量（可选）
8. 食用油适量
9. 盐适量
10. 生抽适量
11. 料酒适量
12. 鸡精适量
13. 鸡粉适量
14. 白胡椒粉适量

做法：
1. 将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成块状备用。
2. 酸菜洗净后切成块状，干辣椒剪成小段，蒜瓣拍碎备用。
3. 热锅冷油，放入干辣椒爆炒出香味，加入蒜瓣和姜片继续炒香。
4. 加入酸菜翻炒均匀后盖上锅盖，焖炒片刻。
5. 放入酸豆角和青蒜继续翻炒，并加入适量的盐、生抽、料酒、鸡精和鸡粉，调味均匀。
6. 煮沸一锅水，将草鱼块放入煮熟后捞出备用。
7. 锅中放少许食用油，烧热后将酸菜、干辣椒和调料汁倒入，翻炒均匀。
8. 加入适量的水（视口味调整），将酸菜煮沸。
9. 将煮熟的草鱼块放入煮沸的酸菜中，再次煮沸后转小火慢炖2-3分钟。
10. 撒上适量的白胡椒粉，炖煮片刻后即可关火。
11. 上桌前可适量加入一些葱花或香菜作为装饰。

注：以上做法为一种常见的四川酸菜鱼的做法，根据个人口味和喜好，可适当变化和调整。