剁椒茄子的做法

剁椒茄子是一道非常具有地方特色的家常菜，下面是一种常见的剁椒茄子的做法：

所需材料：
1. 茄子：3-4个
2. 剁椒：适量
3. 大蒜：适量
4. 姜片：适量
5. 酱油：适量
6. 盐：适量
7. 白糖：适量
8. 料酒：适量
9. 植物油：适量

步骤：
1. 将茄子洗净切成段状，用刀在每一段茄子上划几刀，待用。
2. 水开后将茄子放入开水中焯水，焯水时间不要太长，大约20秒钟。焯水的目的是让茄子稍微脱水，减少炒制时吸油的情况。
3. 倒油入锅，加热后放入姜片和剁椒炒香。
4. 放入茄子炒熟后加入适量的盐、糖和酱油调味，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，不要完全淹没茄子，盖上锅盖，中小火炖煮5分钟左右，直到茄子变软烂。
6. 若有需要，可加入适量的料酒提香。
7. 煮好后撒上切碎的大蒜，再翻炒均匀即可出锅。

剁椒茄子烹饪时间不会太长，主要是炒制的过程较快，需要注意的是焯水和炖煮的时间，要根据个人口感来掌握。最后，根据个人口味可以适量加入其他调味料。