茄饼的家常做法

茄饼是一道家常菜，其中比较常见的有酸辣茄饼和番茄茄饼。下面是茄饼的家常做法：

1. 材料准备：
- 茄子：2-3个中等大小的茄子
- 葱姜蒜：适量切碎
- 辣椒：适量切碎（可根据个人口味添加）
- 鸡蛋：若干个（根据茄子的大小而定）
- 面粉：适量
- 盐、酱油、料酒：适量调味
- 油：适量

2. 制作茄饼：
- 将茄子洗净，去皮切成薄片或者厚片，放入盐水中浸泡片刻，去除茄子的涩味。
- 准备一个平底锅，加入适量的油，烧热后将茄子片放入煎至两面微黄熟透。
- 另取一个容器，将鸡蛋打入，加入适量的盐、酱油、料酒搅拌均匀，调成蛋液。
- 将煎好的茄子片沾上面粉，再蘸入蛋液中，确保每片都裹满了面粉和蛋液。
- 重新加油烧热的平底锅中，将裹好面粉和蛋液的茄子片放入，煎至两面金黄。
- 煎好的茄子饼捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油。

3. 准备酸辣茄饼的酱汁：
- 取一个小碗，加入适量的醋、白糖、盐、酱油和辣椒粉，搅拌均匀。
- 另起锅，倒入少量的油，加入切碎的葱姜蒜和辣椒翻炒出香味。
- 将炒香的葱姜蒜和辣椒倒入酱汁中，搅拌均匀。

4. 装盘便可：
- 将煎好的茄子饼摆盘，撒上葱花和辣椒圈进行点缀。
- 最后，将准备好的酸辣汁倒在茄子饼上即可。

这样，一道香脆可口的茄饼就做好了，可以搭配饭菜一起享用。