酸菜肥牛的正宗做法

酸菜肥牛是一道具有酸辣口感的经典川菜，下面是它的正宗做法：

所需材料：
1. 牛肉片：250克（可以选择肥瘦相间的牛肉）
2. 酸菜：适量
3. 蒜末：适量
4. 姜末：适量
5. 干辣椒：适量
6. 料酒：适量
7. 生抽：适量
8. 蚝油：适量
9. 鸡精：适量
10. 白糖：适量
11. 胡椒粉：适量
12. 食用油：适量

步骤：
1. 将牛肉切成薄片，并用一些料酒、生抽、蚝油、胡椒粉和少许盐腌制约15分钟。
2. 将酸菜切成小段，并用清水漂洗去掉多余的盐分。
3. 热锅中加入少许食用油，倒入蒜末、姜末和干辣椒煸炒出香味。
4. 加入腌制好的牛肉片翻炒至变色。
5. 加入少量料酒和盐继续翻炒均匀。
6. 加入酸菜继续翻炒片刻。
7. 加入适量的水，盖上盖子煮约5分钟，使牛肉更加嫩滑。
8. 加入适量的生抽、蚝油、白糖和鸡精，继续煮片刻，使酸菜的酸味和肉的鲜味充分融合。
9. 最后可以根据个人口味调整调味品的用量和添加少许花椒、香菜等进行点缀。
10. 装盘后可以撒上一些蒜末和麻油增添香气和风味。

这样，一道美味的酸菜肥牛就制作完成了。你可以将其作为主要菜肴，搭配米饭或面条一起享用。