肉段烧茄子的做法

肉段烧茄子是一道非常经典的中国菜肴，以其鲜嫩的茄子和香味浓郁的肉段为特色，深受人们喜爱。下面我将介绍一下肉段烧茄子的做法。

首先，我们需要准备以下食材：茄子、猪肉、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精和清汤。

1. 准备工作：
将茄子洗净切成3-4厘米长的段，用盐水浸泡一段时间，去掉泡出的苦味。猪肉切成长3-4厘米宽1-2厘米的片。葱姜蒜切末备用。

2. 烧茄子：
取一锅热水，加入适量的盐，将茄子放入煮熟，捞出备用。

3. 肉炒馅：
锅中加入少许油，烧热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。然后将猪肉片放入锅中煸炒至变色，加入适量的料酒焯水去腥。然后加入豆瓣酱煸炒均匀。

4. 调味：
将炒好的肉段加入适量的生抽、老抽、白糖、盐、鸡精和清汤用小火炖煮片刻，使肉片入味。

5. 煸炒茄子：
锅中加入适量的油，烧热后放入茄子段，快速翻炒，使茄子均匀受热，煸炒至茄子呈现金黄色。

6. 焖烧：
将炖煮好的肉片倒入炒好的茄子中，用中小火焖烧片刻。焖烧的过程中要不断翻煮，使茄子均匀入味。

7. 完成：
最后，根据个人口味加入适量的水淀粉勾芡，使汁液浓稠。起锅前，根据个人口味可以加入一些葱花或者香菜提升菜品的香气。

肉段烧茄子的做法相对简单，但是需要注意的是煸炒和焖烧时的火候，以及调味料的搭配。只有掌握好这些技巧，才能制作出口感鲜嫩、味道浓郁的肉段烧茄子。

希望以上的介绍可以帮助你成功制作一道美味的肉段烧茄子！