正宗重庆小面做法配方

正宗重庆小面是中国重庆地区著名的传统面食之一，以其辣味浓郁、口感鲜美而受到广大食客的喜爱。下面是正宗重庆小面的做法配方。

材料：
- 高筋面粉500克
- 纯净水250克
- 盐2克
- 辣椒面适量
- 豆豉汁适量
- 醋适量
- 酱油适量
- 蒜末适量
- 姜末适量
- 葱花适量
- 精盐适量
- 鸡精适量
- 豆芽菜适量
- 肉丝适量
- 番茄丝适量
- 香菇丝适量
- 鸡蛋适量

步骤：
1. 将高筋面粉放入大碗中，加入适量的盐，并慢慢加入纯净水搅拌均匀，揉成一个光滑的面团，盖上湿布静置约30分钟；
2. 断面团成均匀小剂子，并分别用擀面杖擀成厚度约2-3毫米的饼状；
3. 烧一锅水，加入适量盐，煮沸后将面片放入水中煮熟，直到煮熟撇去表面上的浮沫；
4. 焯熟的面条捞出放入冷水中，使之凉透，然后捞出沥干待用；
5. 取一个小碗，加入适量的辣椒面、豆豉汁、醋、酱油、蒜末、姜末、葱花、精盐、鸡精，调成面汤底，既可以麻辣味，也可以调节辣度；
6. 豆芽菜、肉丝、番茄丝、香菇丝分别用开水焯熟；
7. 取一个小锅，加入适量鸡蛋，煮至八分熟，捞出切成小块备用；
8. 取一只大碗，将凉透的面条放入碗中，浇上事先调好的面汤底，加入适量的豆芽菜、肉丝、番茄丝、香菇丝、鸡蛋块，撒上一些葱花作为点缀即可。

这是正宗重庆小面的制作方法，纯正的味道和麻辣的口感会让你回味无穷。希望这个配方对你有所帮助！